قارچ شیتاکه آسیاب شده

قارچ ها هزاران سال است که توسط انسانها شناخته شده و برای موارد مختلفی مصرف میشود. همانطور که میدانید خانواده قارچ ها تنوع بسیار بالایی دارند و بیشتر اوقات در دسته گیاهان قرار داده میشوند در صورتی که قارچ ها خانواده و دسته ای مجزا در بین جانداران را دارا هستند.

در بین تنوع بالای قارچ ها تعداد زیادی از آنها سمی بوده و موجب مسمومیت و حتی خطر مرگ میشود ولی تعدادی از آنها جنبه خوراکی، دارویی و یا هر دو را دارد. اگر قارچی پرورشی نباشد شناخت و تشخیص سمی یا غیر سمی بودن کار دشواری است و به همین دلیل است که انواع قارچهای خوراکی و دارویی شناسایی و پرورش داده میشوند تا اکثریت افراد بتوانند از آن استفاده کنند. از بین تمامی قارچهای خوراکی شناخته شده در حدود 9 تا از آنها خواص دارویی فراوان و بی نظیری دارند که یکی از برترین آنها قارچ شیتاکه است.

 ویژگی های قارچ شیتاکه

از نام قارچ شیتاکه میتوان حدس زد که خواستگاه این قارچ در آسیای شرقی بوده که البته حدس درستی است چون کلمه شیتاکه ریشه ژاپنی دارد و در واقع شیتاکه به معنی قارچی است که بر روی چوب شی رشد میکند. قارچ شیتاکه از دسته قارچ های چتری است که امتیاز ویژه آن این است که هم مصرف خوراکی دارد و هم خواص دارویی. قارچ شیتاکه در ابتدا مانند تمامی قارچ ها به صورت خودرو رشد میکرده ولی به دلیل آنکه تمایل برای مصرف آن بیش از رشد آن در محیط طبیعی بوده است مردم منطقه کشت مصنوعی و پرورشی آن را آغاز کردند و در واقع پرورش قارچ شیتاکه در قرن بیستم آغاز شده است.

قارچ شیتاکه پرمصرف ترین قارچ در آسیای شرقی است و البته جالب توجه است که در ایران محققان موفق به کشف و پرورش شیتاکه شده‌اند که ابتدا این پرورش در استان خراسان رضوی روی داده است در ایران نیز با آشنایی بیشتر با قارچ شیتاکه طرفداران استفاده از آن روز به روز در حال افزایش است. علت محبوبیت علاوه بر خواص مغذی و داروی زیادی که داراست بافت نرم و گوشتی و طعم خوشمزه آن است.

خواص قارچ شیتاکه

شیتاکه بافت نرم و گوشتی دارد و این یعنی این قارچ سرشار از آب و فیبر می‌باشد که هر دو مواد مهمی در بهبود عملکرد دستگاه گوارش هستند اما اصلی ترین خواص قارچ شیتاکه در مواد مغذی موجود در این قارچ نهفته است که بهش اعظمی از انواع ویتامین‌ها و مواد معدنی مهم را شامل میشود. شیتاکه سرشار از آنتی اکسیدان‌ها، ویتامین‌های آ، سی، ای، دی، ویتامین‌های گروه ب و حتی ویتامین کا بوده و علاوه بر این ها یک منبع غنی از پروتئین‌ها، انواع کربوهیدرات، انواع اسیدهای آمینه و فولیک اسید، چربی‌های مفید، قندهای طبیعی و مفید و مواد معدنی مهم مثل مس، فسفر، کلسیم، پتاسیم، سدیم، روی، منگنز، طلا و بسیاری دیگر می‌باشد.

خواص دارویی درمانی قارچ شیتاکه

واضح است این قارچ غنی و مغذی میتواند مانند یک مکمل دارویی عمل کرده و در پیشگیری و درمان بسیاری از بیماری ها نقش موثر و درمانگری داشته باشد. مثل کمبود ویتامین و مواد معدنی بدن و همچنین در درمان انواع بیماریهای قلبی، پوستی، مغزی، گوارشی، کبدی و کلیوی مفید تاثیرگذار است. همچنین قارچ شیتاکه در تقویت سیستم ایمنی و بهبود عملکرد آن تاثیر بسزایی دارد. این قارچ خاصیت ضد میکروبی، ضد ویروسی و ضد باکتریایی داشته و جالب آنکه حتی توانایی آن را دارد که هنگام مصرف باکتری های دهان را نیز از بین ببرد. خلاصه آنکه با مصرف قارچ شیتاکه با تقویت بدن خود از بروز اکثر بیماری های میکروبی، ویروسی، آلرژیک و بیماری های اکتسابی مانند انواع سرطان پیشگیری کرده در صورت بروز بیماری به درمان آن کمک زیادی خواهید کرد.

روش مصرف قارچ شیتاکه

از مزایای قارچ شیتاکه این است که با هر روشی قابل مصرف است؛ شما می توانید آن را به صورت خام در انواع سالاد مصرف کرده و یا به صورت پخته در انواع سوپ ها و غذاها می توانید آن را کبابی کرده و یا با انواع ادویه ها و روغن های گیاهی به روش سرخ کرده مصرف کنید. قارچ شیتاکه به صورت خشک شده و آسیاب شده نیز قابل مصرف است اگر به صورت سالم خشک شده باشد میتوان آن را قبل از مصرف در مقداری آب خیس کرده و در انواع غذاها استفاده کنید و اگر به صورت آسیاب شده و پودر است روی انواع سالاد و در انواع خورشت و سوپ‌ها قابل مصرف خواهد بود. در مورد قارچ خشک شده آسیاب شده این مزیت وجود دارد که می توان آن را به صورت دم کرده و دمنوش آماده کرده و به عنوان یک نوشیدنی گرم به مصرف رساند و از خواص آن بهره برد.

انواع محصولات قارچ شیتاکه

قارچ شیتاکه به دو صورت موجود است که یا به صورت تازه خریداری می‌شود و یا به صورت خشک شده. شکل تازه آن همیشه در دسترس است ولی مانند بیشتر قارچ ها ماندگاری بالایی ندارد و حداکثر تا یک هفته باید آن را مصرف کنید و بیشتر از این زمان قابل نگهداری نیست. در شکل خشک شده که قارچ را به صورت سالم خشک می‌کنند و یا پس از خشک شدن آسیاب می کنند مدت ماندگاری قارچ شیتاکه تا شش ماه افزایش پیدا میکند که این در صورتی است که در ظرف و مکان صحیح نگهداری شود. ظرف مناسب ظرف های دردار که هوا وارد آن نشود بهترین مکان نگهداری فریزر می‌باشد. تحت این شرایط شما تا ۶ ماه میتوانید قارچ را تازه مصرف کنید. نکته قابل ذکر آن که قارچ در شکل خشک شده خواص خود را از دست نداده و تنها بخشی از آب موجود در بافت خود را از دست میدهد.

بسته‌های صدگرمی قارچ شیتاکه آسیاب شده

بسته های ۱۰۰ گرمی قارچ شیتاکه خشک شده حاوی ۱۰۰ گرم قارچ شیتاکه تازه خشک شده و آسیاب شده است که توسط شرکت معتبر ایران گانودرما برای مصرف روزانه شما آماده سازی شده است. از قارچ موجود در این بسته می توانید در انواع سالاد و غذاها استفاده کنید و یا حتی برای تهیه دمنوش مورد استفاده قرار دهید. اینکه این ۱۰۰ گرم برای چه مدت زمان از مصرف شما کافیست بستگی به نحوه و میزان مصرف شما دارد. به این صورت که اگر فقط برای دمنوش استفاده شود و هر روز مورد استفاده قرار بگیرد برای حدود ۲ یا ۳ ماه کفایت می کند ولی اگر در پخت انواع غذاها از آن استفاده کنید به طبع در مدت کمتری مصرف خواهد شد.